MISE EN GARDE
CERTAINES PHOTOS DE CETTE SECTION DU BLOC NOTE PEUVENT NE PAS CONVENIR Ŕ CERTAINES
PERSONNES
S.V.P. veuillez patienter, plusieurs photos ŕ télécharger.
Préparation Pierre Yves Collin
Positionnez le serre queue de la façon tel que montrer sur la photo et tirez fermement vers le bout de la queue
Le trou en bas du serre queue correspond a l'anus
Aussitôt la queue dégagée, on introduit le guide pour y faire une coupe paraite. La queue ne sera jamais en aussi bonne position pour réaliser cette opération.
Faites une incision en ligne droite des pattes avant du poignet jusqu'au coude.
Position de la coupe sur les pattes avant.
Bien agripper et tirez fermement sur la peau. Le couteau n'est pas nécessaire pour cette étape de descente jusqu'aux oreilles
On peut voir les taches noires sur la peau de ce pékan. Ces marques sont dû aux cicatrices laissées par des dards de porc-épic. Si les dards sont encore présents sur la peau, prendre soins de les retirer avec des pinces.
Dégagez la peau jusqu'a la base du cou.
Pénétrez votre doigt au dessus de l'épaule.
Dégarnir ensuite la patte avant jusqu'au poignet et coupez.. Encore là le fait de retirer la peau de l'épaule vers le bas fera en sorte que les tendons resteront sur la carcasse.
Une fois les pattes avant dégagées, tirez fermement la peau jusqu'aux oreilles. Vous sentirez une résistance une fois rendue a celles-ci.
Coupez les oreilles près du crâne. Avec un peu d'expérience, vous finirez par couper a la bonne place pour laisser une partie du croquant sur la carcasse.. Tirez fermement jusqu'a a la prochaine petite résistance qui sera les yeux.
Faites votre coupe du contour des yeux et de la lèvre supérieure le plus près possible de la carcasse.
Coupez le cartilage de nez le plus près de son extrémité. Vous laisserez, par le fait même, le croquant du nez sur la carcasse.
Faite votre dernière coupe pour libérer la peau de la mâchoir inférieure. Vous aurez donc une ouverture de la bouche uniforme et sans aucune retouche a y faire.